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工作原理
- 吸附作用：活性炭具有高度发达的孔隙结构和巨大的比表面积，能通过物理吸附作用，将食品液体中的色素、异味物质、部分有机物及残留的农药、兽药等污染物吸附在其表面和孔隙中，从而达到净化的目的。
- 过滤作用：活性炭颗粒之间形成的孔隙可以起到机械过滤的作用，拦截食品液体中的一些悬浮颗粒和微生物等杂质，使液体得到进一步的净化。
在食品加工行业的应用
- 饮料生产：在果汁、茶饮料、碳酸饮料等生产过程中，用于去除原水中的余氯、有机物、异味和色素等杂质，提高水质，改善饮料的口感和色泽。还可用于处理果汁中的果胶、蛋白质等杂质，提高果汁的澄清度和稳定性。
- 酒类酿造：在葡萄酒、白酒等酿造过程中，用于去除酒中的异味、色素和一些不稳定物质，使酒的口感更加纯正、柔和，色泽更加清亮透明，同时有助于提高酒的稳定性，延长保质期。
- 乳制品加工：可用于去除牛奶等乳制品中的异味物质和少量的有机污染物，改善乳制品的风味。在乳制品的浓缩和干燥过程中，也可用于处理工艺用水，保证产品质量。
- 食用油精炼：在食用油的精炼过程中，用于吸附去除油脂中的色素、异味和一些残留的农药、重金属等有害物质，提高食用油的品质和安全性。
特点
- 优点
- 吸附能力强：能有效去除多种有机和无机污染物，对不同分子量的物质都有较好的吸附效果。
- 可再生利用：活性炭经过一定的处理后可以再生，恢复其吸附性能，降低使用成本。
- 化学稳定性好：在大多数食品加工环境中，活性炭不与食品成分发生化学反应，不会对食品质量产生不良影响。
- 操作简单：活性炭过滤器的结构相对简单，操作和维护较为方便，可根据需要进行连续或间歇式操作。
- 缺点
- 吸附饱和：活性炭的吸附容量有限，达到饱和后需要及时更换或再生，否则会影响过滤效果。
- 对微生物去除有限：虽然能拦截部分微生物，但对于一些病毒和细菌等微生物的去除效果不如专门的除菌过滤器。
- 可能产生粉尘：在活性炭的装卸和使用过程中，可能会产生粉尘，需要注意操作环境的卫生和安全。
与其他过滤器的比较
- 与精密过滤器对比：精密过滤器主要通过物理拦截作用，依据孔径大小过滤不同粒径的杂质，精度可达到微米甚至纳米级，对微小颗粒和细菌的去除效果好，但对溶解性的有机物、色素和异味等物质的去除能力较弱。活性炭过滤器则主要依靠吸附作用去除这些物质，对颗粒杂质的过滤精度相对较低。
- 与超滤过滤器对比：超滤过滤器利用超滤膜的筛分作用，以压力为驱动力，能截留分子量较大的蛋白质、胶体、微生物等物质，而对小分子的有机物、色素等去除效果不佳。活性炭过滤器在去除小分子杂质方面具有优势，两者在功能上有一定的互补性。